Bakkerij Dewitt, Schoten
Koudwaterbereider voor deegbereiding
Bij een bakkerij in Schoten plaatsten wij een koudwaterbereider die het aanmaakwater voor het deeg op temperatuur brengt. Het water komt van het stadswaternet, wordt gekoeld gebufferd en gaat zo de kneder in. Daarmee houdt de bakker de deegtemperatuur in de hand, ook wanneer het in het atelier warm wordt.
Het probleem van de klant
Deeg begint te werken zodra het water erbij komt. Hoe warmer dat water, hoe sneller dat gaat. In de zomer, en in een atelier waar de ovens de hele dag draaien, loopt de temperatuur van het leidingwater gewoon mee op.
Dat is te compenseren met ijs of met kortere rusttijden, maar dan wordt er elke dag opnieuw op gevoel bijgestuurd. De rijstijd verschuift mee, en daarmee ook de planning van de bakkerij.
Wat hier nodig was, is aanmaakwater dat elke dag op dezelfde temperatuur vertrekt.
Onze oplossing op maat
Wij plaatsten een koudwaterbereider van DK: een geïsoleerde drinkwaterbuffer met een eigen koelgroep. Het vat wordt gevoed vanaf het stadswaternet, een laadpomp houdt het water in beweging langs de koeling, en de bakker tapt af op het moment dat hij aanmaakt. Omdat het om een drinkwaterbuffer gaat, blijft het water geschikt voor verwerking in deeg.
De koelgroep staat buiten, in een gesloten schakelkast naast de condensor. Zo blijven de warmte en het geluid van de installatie weg uit de werkruimte. Het geheel staat op een verzinkt frame, met de leidingen geïsoleerd tot aan het vat.
Op het vat zit een temperatuuraflezing, zodat in één oogopslag zichtbaar is waar het water staat voor er wordt aangemaakt.
Realisaties
Ook deegwater dat elke dag klopt?
Bel ons of stuur uw situatie door. We komen langs en bekijken samen wat voor uw atelier een goede aanpak is.